如何实现“明厨亮灶”

时间:2019-03-19 09:34   作者 :admin
    明厨亮灶,健康卫生,这应该是每一个学校食堂的基本要求,然而,现实却往往不那么理想。全国政协双周协商座谈会上,多位委员谈到了学校食堂存在的种种不规范现象,建议完善相关法律和标准,对食堂的人员、设施、安全标准等作出具体严格的规范。

    明厨亮灶,是指餐饮服务单位(包括餐饮服务经营者及单位食堂)为让消费者享有了解其接受服务的真实情况的权利,通过玻璃幕墙、隔断矮墙或者参观窗口以及视频显示等方式,公开展示索证索票、主要食材溯源、进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节,实现阳光操作,便于公众监督。

    “把住从业人员入口关,对炊事员及食堂人员的身份、健康情况、从业经历等情况必须了如指掌。”来自教育领域的孙惠玲委员提到,为孩子们把住餐食营养安全关,必须关注从业人员的问题。她还建议,对已上岗的从业人员加强管理,上岗前必须严格培训,提高品德修养,强化责任意识。

    新月委员对农村中小学食堂从业人员管理深感忧虑,他反映:“校餐馆里人员多为兼职,某些学校甚至按全省最低工资标准请厨师和管理人员,这样的人员队伍流动性很大,很难进行系统、持续的培训和管理。”肖新月建议从法律入手,在《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》的基础上,出台补充政策,根据学校学生就餐规模,做好定岗、定责、定薪工作,合理配置专兼职人员,对于千人以上的学校,应按照不相容岗位,分设采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位。同时还要建立中央和地方各级财政分担从业人员工资补贴保障机制,让食堂从业人员“招得来,留得住,好管理”。

    据中国营养餐产业技术创新战略联盟理事长陈伟力了解,我国有1.4亿名6-18周岁城镇中小学生在学校吃午餐,而有关部门却没有专职人员负责学生营养管理工作,学校没有专业教师开展营养健康教育,学校食堂工勤人员薪酬缺乏保障,厨师培训缺乏硬性要求,社会餐饮企业进入学校食堂“门槛”不规范。此外,学校食堂建设改造、厨具配备更新、水电煤气消耗等也存在资金筹措与监管问题。对此,她建议制定并出台全国性和地方性学生餐法规条例,对涉及学生餐采购、供应、加工、制作、储运全过程的食品安全和营养安全,均作出具体严格的规定。

    确保安全是一方面,如何科学配比营养,还离不开专业人士的参与。有委员提到,通过专业人员系统化培养,实现对营养餐的质、量、结构提供专业化指导和安全质量监控,真正为营养餐改善学生健康的效果提供科学证据。

 

    “学校餐饮是一个特殊的服务行业”,刘长铭常委说,建议国家针对这一特殊行业制定相应的行业标准和法规,规范和引导其健康发展。
明厨亮灶的建设有利于引导消费者参与食品安全监督,强化社会监督,提高餐饮服务食品安全监管效能,保障人民群众饮食安全;有利于强化餐饮服务经营者的自律行为,促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营、规范操作,内抓管理、外塑形象,积极提高其行业信誉度;餐饮服务行业作为新区的整体形象的重要组成部分,通过“明厨亮灶”的建设实施,可以展现新区良好的形象。

 


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